紅燜烏耳鰻

紅燜烏耳鰻是廣東潮汕一帶的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。色紅潤，味鮮嫩。把烏耳鰻去腸臟洗淨，切成6厘米長塊狀，蘸上醬油乾粉下油鍋炸過撈起。蒜頭走油撈起，將肚肉粒、香菇粒、姜粒、紅辣椒下鼎炒香，和入上湯味料，把魚下鼎一起燜20分鐘（蒜頭應在魚燜15分鐘後摻入），勾芡裝盤，撒上胡椒粉、麻油上席。

主料

烏耳鰻（白鱔）500克、香菇15克、去皮豬肚肉100克、蒜頭50克、紅辣椒片10克、薑片5克、醬油10克、味素5克、雪粉5克、上湯500克。

做法

1、把烏耳鰻去腸臟洗淨，切成6厘米長塊狀，蘸上醬油乾粉下油鍋炸過撈起。

2、蒜頭走油撈起，將肚肉粒、香菇粒、姜粒、紅辣椒下鼎炒香，和入上湯味料，把魚下鼎一起燜20分鐘（蒜頭應在魚燜15分鐘後摻入），勾芡裝盤，撒上胡椒粉、麻油上席。

特點

色紅潤，味鮮嫩。