紅燒雞翅中

紅燒雞翅中是由雞翅中等製作的家常菜。

基本信息

• 中文名：紅燒雞翅中
• 外文名：Braise in soy sauce chicken wings in
• 主要食材：雞翅中一袋
• 分類：家常菜
• 口味：香辣

菜系

特色

家常菜

主料

雞翅中一袋。雞翅中用水焯一下
調料

薑片,蔥片,乾辣椒,花椒,八角。還可以加蒜

做法

1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅中變成漂亮的金黃色…… （這就是傳說中的炒糖色了）

2放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅中就行。
3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅中本身的香味）
4用中火把雞翅中燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不乾鍋為準。
5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌！