紅燒素肉條

紅燒素肉條菜譜屬私家菜，主要由豆腐、乾豆腐為原料製作而成。

簡介

菜系及功效：私家菜

口味：腐汁味 工藝：清蒸

製作材料

主料：豆腐(北)200克
輔料：乾豆腐300克,腐竹100克
調料：鹽1克,醬油20克,花椒10克,姜10克,腐乳汁500克,香油30克,料酒20克,植物油80克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)20克

特色

柔韌相兼，滋濃味厚。

製作方法

1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調勻；腐竹發透切成24段，用滷汁煨入味；乾豆腐切24片；老薑拍松；蛋清加澱粉作成蛋清糊，待用。
2.先將一張乾豆腐鋪好，著一段腐竹，抹上豆腐餡包好，呈條形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作條肉坯料，下油鍋中炸至色黃撈出，待用。
3.用適量的碗一隻，把料坯橫擺豎放整形，加鮮湯400克、老薑片、花椒粒、醬油、食鹽上籠蒸30分鐘拿出，原汁潷出，翻扣盤中，整好形，待用。
4.另起鍋，加原汁，加鮮湯100克，下水澱粉上芡，熘香油、料酒，出鍋澆肉條上面即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。