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青魚禿肺
青魚禿肺是一道上海市的地方傳統名菜。主要材料為青魚肝、冬筍、蠶豆等，色澤金黃，油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥鮮異常。具有明目調理的功效。取活青魚，宰殺...
簡介 製作方法 營養價值 食物相剋 歷史起源 -
下巴禿肺
下巴禿肺，就是紅燒青魚下巴，加紅燒青魚禿肺和托卷。所謂禿肺和托卷，分別是青魚的魚肝和魚腸。這是一個本幫老菜，還可以下巴划水加卷、紅燒肚檔加卷。但不管怎么...
原料 做法 特點 -
滬菜
、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒...，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館...，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館...
簡介 歷史 特色 現狀 名菜簡介 -
蘑菇
名詞釋義蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。真菌門蘑...
名詞釋義 基本信息 生物性狀 藥理作用 食用品種 -
上海菜
下巴甩水”、“青魚禿肺”、“醃川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞...，代表作是草頭圈子、糟缽頭、蝦子大烏參、紅燒禿肺和紅燒回魚等，其中又以德興館...種菜餚。滬菜-歷史滬菜-湯類以紅燒、生偏見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有...
概述 滬菜-歷史 滬菜特色 菜系 背景 -
巧烹妙飪家常肉菜1000種
、下巴甩水、青魚煎糟、玫瑰魚扇、蟹黃肚襠、紅燒禿肺、紅燒禿卷、糟川、醃川、糟...、雪中魚、熏青魚、拌魚絲、燜青魚、糖醋青魚、獼猴桃魚片、紅燒糟青魚、糟川湯...、虎皮魚塊、刺蝟魚球、醬汁活魚、酥燒瓦塊魚、炒彩色魚片、原汁魚圓湯、青魚禿...
圖書信息 內容簡介 目錄 -
上海本幫菜
鹹中帶甜，油而不膩。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料都是本...很剛。代表常見的還有草頭圈子，禿肺，糟缽頭，蝦籽大烏參，油爆蝦，清炒蝦仁...本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，鹹淡適口...
做法 特點 代表 著名餐廳 -
李伯榮
紅燒菜餚必不可少的。本幫菜中紅燒菜餚最負盛名的有蝦子大烏參、冰糖甲魚、走油蹄膀、油醬毛蟹、青魚禿肺、紅燒肚檔、下巴划水、紅燒圈子。這些菜餚紅潤光亮...的菜餚，是從上海地區的農家菜、市井菜發展而來的。本幫菜的烹調手法以紅燒...
簡介 人物自述 藝術與烹飪 -
蘇菜風味家常菜
玻璃魷魚金蟾氽珊瑚蓮蓬豌豆湯青魚頭尾湯魚湯羊肉金陵圓子還絲湯?肺湯清湯禿肺白條魚湯湯大玉雨花捶蝦湯五彩蝦丸湯清湯魚翅清湯大烏參酒蒸全雞湯清燉雞孚...天下第一鮮元寶嵌肉原殼海螺釀蛤蜊生炒甲魚紅燒元魚乾燒裙邊清燉甲魚蟲棗燉甲魚烏...
作品目錄 -
川菜[四大菜系之一]
1591年成書的《草花譜》，書中記載：“番椒，叢生，白花，子儼禿筆頭。味辣...價值：“番椒，有名秦椒，白花，子如禿筆頭，色紅鮮可愛，味甚辣。”至清代...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類
