紅燒盤鱔

紅燒盤鱔，是一道美食食譜，主要食材是小鱔魚，五花肉片，青椒等。

原料

主料：小鱔魚1斤
配料：五花肉片、青椒、黃瓜、香菇、白豆腐乾
調料：大蒜、姜、乾辣椒、八角、火鍋底料、鹽、白酒

做法

1、鱔魚破開肚子去除內臟洗淨備用。
2、青椒切塊、黃瓜、白豆腐乾切條備用。
3、鱔魚用鹽和少許白酒醃漬10分鐘。
4、油鍋燒8成熱，一條條下入鱔魚炸至鱔魚皮發緊微微開裂撈出。
5、另起鍋，放少許油，下入大把的蒜瓣和薑片、乾辣椒、八角炒出香味。
6、放入五花肉片同炒，加入一小塊火鍋底料炒化。
7、倒入炸過的盤鱔，加水燉煮。
8、燉5開鍋後加入青椒、白豆腐乾、香菇，轉小火燉5-10分鐘。
9、湯汁收至半乾，加入黃瓜條略炒勻即可出鍋。

小貼士

1過油炸鱔魚，一是鱔魚炸後捲曲成盤，二是炸過的鱔魚肉質緊實更耐嚼。
2大蒜的用量要多，去腥提香很關鍵。
3五花肉不可少，讓鱔魚肉口感更肥腴。
4不吃辣的不放火鍋底料，改放生抽和少許糖提鮮入味。