背景
紅燒濰鯉是安丘傳統美味佳肴，色澤金黃，風味別致，鮮甜脆香，不腥不惡。此鯉魚產於流水清澈，地沙潔淨的濰河，尤以4個鼻孔的金鱗鯉魚味道最美。當地久有“小炒肉兒，大燒雞兒，淮河（濰河，俗稱淮河）鯉魚大翻身兒”之說。
製作方法
選用1.5斤左右的鯉魚去鱗，腮和內臟，洗淨瀝乾，用花刀切成兩段，澆撒適量醬油、細鹽、紹酒研製片刻；將2兩肥肉豬膘自外橫切數刀，順切為火柴棍厚的雞冠肉片；炒勺內熬（1.5斤）至八成開，放入濰鯉，炸制金黃撈出；勺內留油少許，放入豬膘肉煸炒片刻。細鹽、紹酒、白糖、味素少許，放上炸魚，以微火燒30分鐘，邊味漬其內。將魚盛入盤內，兩段對為一條，淋澆水澱粉勾糖芡汁即可。
