原料
五花肉2小條、東北榛蘑適量、乾豆腐結15個、大蔥1段、姜3克、八角1個、桂皮1片、冰糖10克。老抽1又1/2大勺、生抽1大勺、料酒2大勺、鹽、雞精。
操作
1、將榛蘑洗淨，用溫水泡軟，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用。2、乾豆腐結入溫水中泡軟。
3、五花肉切稍厚點的片，將太肥的肉分離切條，大蔥、姜切片。
4、淨鍋入肥肉條稍煎，將肥肉的油脂煎出來，肥肉收縮變黃色，加入冰糖中小火熬化。
5、加入五花肉炒香，加入蔥、姜、八角、桂皮繼續炒。
6、加入老抽、生抽、料酒翻炒幾分鐘。
7、加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量與食材持平。
8、大火燒開轉中小火燉半小時左右，加入豆腐結、鹽再燉20分鐘左右。
9、開大火收汁翻炒，一直翻炒到湯汁濃稠為止，出鍋前加入雞精炒勻。
貼士
1、紅燒的菜式老抽和糖是少不了，老抽上色，冰糖增香，也可以菜的色澤更好。2、加入泡榛蘑的水也有增香的作用，比加水效果好。
3、鹽稍後放或最後放，以免先放使肉質發緊和發柴。
