菜品特色
紅燒望潮色澤紅潤,口感較韌,味香有嚼頭。
做法
主料:章魚
輔料:姜、蒜
調料:醬油、茴香、料酒
步驟
1)將望潮養在清水中一段時間,讓其將泥液吐盡。
2)然後把要進行烹飪的望潮選十幾個(一碟的料),放入盆中,沖入用沸水將其燙死,此時望潮的長爪已縮成一團。
3)把油燒成七成熱,放入薑末、蒜泥,煸出香味,將燙死的望潮撈出入鍋,再放上醬油、茴香、料酒,用文火燉燒十分鐘後,待每隻望潮均收縮成一團變醬紅色後,收湯起鍋裝碟即成。
烹飪技巧
望潮最通行的吃法是紅燒,烹飪的要求並不高,只要洗去黏液即可下鍋。關鍵是不要剖腹斷足,必須整隻燒制,以免膏黃流失。爆油下鍋,略加姜蔥,燒至入味即可上盤
營養價值
章魚補血益氣:章魚炒姜、醋常食。治癰疽腫毒:章魚搗爛,調冰片,敷患處。(《泉州本草》)一般人都可食用,尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;適宜產婦乳汁不足者食用。有蕁麻疹史者不宜服。