紅燒明蝦

紅燒明蝦紅燒蝦的入味秘籍：（蝦挑選蝦體青色發亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。）1、去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。2、紅燒汁需要提前調好。 3、最後放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。

材料:

大蝦500克，水發香菇、冬筍各25克，番茄醬25克，白糖25克，蔥、姜各10克，醬油8克，精鹽2克，濕澱粉10克，湯75克、豬油50克，紹酒20克。

做法:

1、大蝦剪去蝦須、蝦足，挑去沙線、沙包、洗淨後並切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。
2、炒鍋內加豬油40克燒熱，下入蔥、姜熗香，下入蝦段煸炒，烹入紹酒稍燜。
3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。
4、倒入番茄醬炒開，用濕澱粉勾芡，淋入豬油，裝盤即成。