紅湯水煮蟹肉

【做法】 4、湯中加入醬油、料酒、味素、胡椒粉，待開時下入洋白菜，熟後撈入碗內。 【風味特點】

【原 料】
蟹肉150克，洋白菜（撕成蒲扇狀）50克，植物油75克，鹽0.5克，醬油14毫升，料酒5毫升，味素0.5克，胡椒粉0.2克，辣醬25克，乾辣椒17克，花椒2.5克，蔥花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，湯500克。
【做法】
1、將蟹肉切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片，加鹽、味素、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
2、將乾辣椒、花椒炒至金黃色，用刀剁碎。
3、鍋上火入底油，下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時沖入湯，開後煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味素、胡椒粉，待開時下入洋白菜，熟後撈入碗內。
5、將牛肉撒於湯中，待肉熟時撈出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的乾辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。
【風味特點】
醬紅色，麻、辣、鹹、鮮、燙。