蟹肉150克,洋白菜(撕成蒲扇狀)50克,植物油75克,鹽0.5克,醬油14毫升,料酒5毫升,味素0.5克,胡椒粉0.2克,辣醬25克,乾辣椒17克,花椒2.5克,蔥花5克,姜米3克,蒜泥5克,青蒜10克,蛋清8克,湯500克。
【做法】
1、將蟹肉切成6厘米長、3厘米寬、3毫米厚的片,加鹽、味素、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉上漿。
2、將乾辣椒、花椒炒至金黃色,用刀剁碎。
3、鍋上火入底油,下入辣醬、蔥花、姜米、蒜泥煸出香味和紅油時沖入湯,開後煮片刻撈除渣子。
4、湯中加入醬油、料酒、味素、胡椒粉,待開時下入洋白菜,熟後撈入碗內。
5、將牛肉撒於湯中,待肉熟時撈出置白菜上,其上再加青蒜及剁碎的乾辣椒和花椒。另取鍋燒油9成熱後澆於肉上即成。
【風味特點】
醬紅色,麻、辣、鹹、鮮、燙。
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