原 料
雞腿1隻、餛飩皮150克。
蔥、姜、鹽、紅油、青蒜、料酒、味素、胡椒粉、香油。
操 作
1、將雞腿肉去骨去皮。
2、剁成肉餡、加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味素、香油攪拌均勻。
3、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
4、取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩。
5、將餛飩放入雞湯中煮熟,出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
所屬菜系
主食,是人們生命活動時所需“能量”的主要提供者,是人類賴以生存的主要食品。它包括穀類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物,其中含有豐富的營養成分,如澱粉、蛋白質,維生素等。近幾年來,隨著我國人民生活水平的不斷提高,本應增加消耗的主食卻明顯減少,這是一個值得重視的問題,只有合理的主食消耗,才能保證膳食結構的科學。中國營養學會制訂的“中國居民平衡膳食寶塔”,提倡食物多樣化,以穀類食物作為寶塔的最底層(需要量最多的食物),建議成年人每人每天的主食量為300克~500克。主食的攝入量不能降至底線以下。
我國的膳食結構原本是科學的,儘管存在地域和習慣上的差異,使得人們在選用主食時出現,南方以米飯為主,北方以麵食為主,但都是以糧豆食品為膳食的基礎層。其實糧豆家族成員很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麥、蕎麥、莜麥、高粱、甘薯、土豆,還有黃豆、蠶豆、綠豆、扁豆、赤豆等。它們的營養成分以碳水化合物為主,可產生大量熱能,是人體能量的主要供給者。然而這些不同“成員”的成分、比例是有差別的,如大米含少量脂肪,豆類含胺基酸、維生素B族,蕎麥、燕麥含鈣、鐵、鋅等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗細間配、米麵相配、細雜交替、瓜糧結合、糧豆混合等。
另外,必須指出,在糧食加工時,要強調粗而勿精,越精越好的做法是錯誤的。因為大量的維生素B就貯存在糧食的胚芽里,那些精白米、精白面中的維生素B被大量破壞,從而吃出了腳氣病和維生素B缺少症。
在主食的烹製方面,無論南、北地域,都創造了多種吃法,麵食有:麵條、餛飩、餃子、包子、烙餅、饃等,米食則有:湯圓、糕、餅、飯、粥等。歷史上很多美食家非常推崇“吃粥”,清朝的《粥譜》一書中談到吃粥的優點有“一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易化”。谷味全能和脾胃,津液潤可養肌膚,利膈氣可暢皮毛,如果能結合藥膳學知識,在煮粥時再加用一些養血、潤膚、生津、益氣的天然藥材,必將對女性的美容與健體更加有益。