紅樓茄鯗的製作食材
茄子(圓)1個
在雞胸脯肉100克
食鹽適量
醬油適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
料酒適量
蚝油適量
水澱粉1小碗
植物油適量
白糖適量
紅樓茄鯗的做法
1、茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑2、雞脯肉洗淨，切丁
3、在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑
4、茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少
5、鍋中放適量油，平時炒菜的量即可
6、將茄丁放進去，小火慢慢煎
7、煎至茄丁表面微焦，即可出鍋
8、鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩
9、翻炒至雞肉變色
10、放入蔥姜蒜末，炒出香味
11、把茄丁放入鍋內
12、放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蚝油）
13、放入少許醬油，攪拌均勻
14、倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮
15、放入少許蚝油，可使本道菜增鮮提味。拌勻後，即可出鍋
營養功效
1、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。2、雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有非常好的滋補作用；適合嬰幼兒和中老年人長期食用。
