原 料:
紅椎菌燉尾籠骨尾籠骨500克、乾紅椎菌80克、乾瑤柱8顆。鹽5克、生薑一大塊、高度米酒10克、生抽5克、白鬍椒粉5克、小蔥頭數根。
特 色:
廣西南部天然血色的野生菌湯。操 作:
1、準備好食材,乾瑤柱洗淨後放入碗中,用高度米酒浸泡。2、尾籠骨斬成大件,加入生薑、生抽、白鬍椒粉醃製15分鐘。
3、取一個砂鍋,把尾籠骨放到鍋內,倒入適當清水,開火燒水,大火滾3分鐘,撇去血沫,加入小蔥頭,倒入瑤柱,然後調成小火燉煮30分鐘。
4、30分鐘後,淨乾紅椎菌用流動的清水洗乾淨表面細沙及灰塵,放入碗中倒入湯內,加入適量的鹽調味,再用小火繼續燉煮40分鐘,直到湯水變成紅色,紅椎菌的香氣瀰漫即可。
貼士
:1、紅椎菌煲出的湯水呈天然的紅色,並非人工上色,但有些人看到湯水像血水,會害怕,其實紅椎菌的味道非常甘甜和清香,實在不用驚恐。
2、勿把紅椎菌泡在水中過久,以免失去原來的色澤與味道,所以搓洗紅椎菌泥沙時要迅速,即洗即用。
3、尾籠骨煲湯比較清甜又不油膩,很適合夏天煲湯以及口味清甜的人。
4、記得大火煮開後要用湯勺撇去血沫,這樣煲出的湯水才清澈而且味濃。
5、紅椎菌,又名紅菇,是天然紅椎林的土壤腐殖層經過高溫高濕的特定氣候條件,自然生長的純天然食用菌。每年只有5-8月,4個月的生長期,目前仍無法進行人工栽培,是十分珍稀的純天然野生菌,經檢驗,紅椎菌紅含有人必需的多種胺基酸等成分,有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效,經常食用,能強身健體、延年益壽。
6、國家紅椎樹保護基地在廣西欽州市東北部,嘿嘿,即是戲戲老家一帶的五皇嶺自然保護區,紅椎菌的生長條件要求比較高,而且在生長期間一旦有人工介入就會出現死菌,所以目前尚無深加工產品,全部靠人工曬乾或烤乾銷售。
7、新鮮的紅椎菌可以切絲直接炒肉,非常清甜;而曬乾的紅椎菌保存時間較長,一般是用來煲湯,紅椎菌煲豬手還是戲戲家鄉的一道名菜呢,還有紅椎菌煲雞。[