簡述
這陣子街上忽然冒出幾家賣綠豆酥，紫薯酥的小店，生意很是火爆啊，偶爾從那邊過門口都是排起的長長的隊。我一直在好奇，真的有這么好吃么。一天在老公學校的群里聊天他們又提到了這家的紫薯餅，看大家都說挺好吃的，我還是忍不住買了一些嘗嘗。正好有天下午去那附近辦事，看見排隊的人挺少的，我也就買了些。原來這個餅不是烤箱烤出來的，而是一個大鐵板上煎出來的，這鐵板不就是這個超大的平底鍋么？
我買了綠豆味的和紫薯味的，綠豆的一點都不好吃，沒吃到綠豆的味道，紫薯的還湊合，就是有點油膩了。看也看了，吃也吃了，剩下的就是動手做了。
上次用平底鍋做了一款，大家都說好吃，所以我就繼續折騰啦，這次改用烤箱焙烤，比平底鍋做的更是香酥呢，用了點紅曲粉，做了雙色的酥皮外觀上也可愛了很多，我老公的同事說這是升級版的紫薯酥餅，嘿嘿~~
材料：
奶香紫薯餡 紫薯300克 白糖適量 煉乳適量
水油皮麵團 普通麵粉170克 色拉油60克 白糖20克 水50克
油酥麵團 低粉55克 紅曲粉7克 色拉油20克
做法：
1 紫薯去皮切塊蒸熟。
2 蒸熟的紫薯過篩成細膩的紫薯泥。
3 加入煉乳和白糖調成軟硬合適的泥狀。
4 把紫薯泥分成10份，每份20克。
5 準備酥皮的材料。
6 普通麵粉和糖混合，加入色拉油拌成均勻的顆粒。
7 拌好的麵粉加入清水揉成水油麵團。
8 麵團要儘量揉的光滑點，揉出麵筋後面會比較操作。
9 紅曲粉和低粉混合。
10 低粉內加入色拉油。
11 揉成油酥麵團。
12 揉好的麵團用保鮮膜包好醒發半小時。（相機不知道咋了，忽然拍的黑乎乎的）
13 醒好的水油麵團和油酥麵團均勻的分成5份。
14 水油麵團擀開，放上油酥麵團.
15 包好，收口向下，依次包好所有的麵團蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
16 鬆弛好的麵團擀開。
17 捲起。
18 全部捲起後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
19 鬆弛好的麵團再次擀開。
20 捲起，全部圈起後鬆弛10分鐘。
21 鬆弛好的麵團從中間切開。
22 切口向上，按扁。
23 放入紫薯餡。
24 包好後收口向下放在烤盤裡。烤箱預熱，180度是，中層30分鐘左右。
經驗分享
油皮要揉至麵團出筋，表面光滑，這樣才容易保得住油酥，方便擀卷。
製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。
擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。
每次擀卷前要充分鬆弛。
