紅扒大豬手

材料:

刮洗乾淨的豬手2隻（帶指尖，約750克）。調料白糖100克，清水100克，清湯1000克，薑片10克，草果5克，香葉1克，桂皮2克，精鹽5克，雞精4克，紹酒25克，水澱粉10克，色拉油75克。

做法:

1、將豬手斬件（註：將骨斬斷，外皮不斷）後，放入沸水中滾約5分鐘，然後漂洗乾淨。
2、猛火燒鍋入油後改用慢火，將白糖放入鍋中迅速推勻，煮至紅色起膠後加入清水，用盤盛起成糖色。
3、大火燒鍋放底油，放入薑片，加紹酒、清湯，大火煮沸後調入糖色至紅色，放入豬手、精鹽、雞精、草果、香葉、桂皮，加蓋用慢火加熱至熟（約40分鐘），取出豬手上碟（皮在面、骨在底），原汁用水澱粉打芡淋上便成。