糯澱粉

與澱粉老化有關的只是澱粉的二個成分中的直鏈澱粉。 在少數情況下，澱粉的老化是引起食品質量下降的主要原因；反之，在食品加工中也有利用澱粉老化的場合。 粉條即是把澱粉做成絲狀使之糊化，然後經過凍結－解凍的過程，使澱粉老化而做成的。

與淀粉老化有關的只是澱粉的二個成分中的直鏈澱粉。完全不含直鏈澱粉的糯澱粉（糯玉米、糯高粱、糯米）則在低溫下有非常好的穩定性。在少數情況下，澱粉的老化是引起食品質量下降的主要原因；反之，在食品加工中也有利用澱粉老化的場合。粉條即是把澱粉做成絲狀使之糊化，然後經過凍結－解凍的過程，使澱粉老化而做成的。通過老化可防止使用時的煮散現象。
製作土豆泥也是利用老化的一種生產工藝。將馬鈴薯進行二級蒸煮，一開始光用剛好能使澱粉糊化那樣的低溫度進行前處理，然後冷卻，使糊化了的澱粉老化，這樣就可防止在第二次蒸煮過程中發生澱粉溶出而變成漿狀。