糧油化工產品化學與工藝學

內容介紹

本書為我國第一部全面系統地介紹糧油化工產品的結構、生產、性能和套用的教材。全書內容分為二部分：一是以糧油等天然再生資源為原料生產的化工產品，包括：糧油化工原料來源，以油脂為原料生產的化工產品，以澱粉為原料生產的化工產品，以農副產品加工副產物為原料生產的化工產品和以糧油為原料生產的表面活性劑等；二是糧油食品和飼料加工及保存過程中使用的化工產品，包括：食用化學品，食品添加劑，飼料添加劑，糧油食品及飼料

作品目錄

第一章糧油化工原料來源
第一節油脂
一、油脂的組成
二、油脂的製取和精煉
三、油脂的性質
第二節脂肪酸和甘油
一、油脂的水解
二、脂肪酸的分離
三、甘油的回收
四、脂肪酸的性持
五、甘油的性質
第三節碳水化合物
一、澱粉
二、糖類與糠醛
三、纖維素
四、果膠和樹膠
第四節桿物蛋白質
一、桿物蛋白質的性質
二、植物蛋白質的水解
三、幾種常見的桿物蛋白質
第二章