糖醋味兒小排骨

簡介

上個開胃的肉菜，糖醋味兒小排骨——不是“正宗糖醋排骨”的做法，所以俺不叫它“糖醋排骨”，但是燒排骨時也用了不少糖和醋，口味也偏酸甜，所以是“糖醋味兒小排骨”。

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原料和做法

原料：豬排骨（最好肉多點的哈）、生薑、蔥白（我隨手抓的一小把）、八角（一顆足矣）、桂皮（一小片足矣）、冰糖（白糖也行）、香醋、料酒、老抽、鹽適量。
做法：
1、排骨斬成小塊，用清水浸泡20分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水；
2~3、鍋中加適量油，下入瀝乾水的排骨，中小火煎炒至表面變色；
4、加入生薑片、蔥白、八角、桂皮、冰糖，略炒，再加入適量開水，水量沒過排骨；
5~6、再加入3匙香醋、1匙料酒、少許老抽調和的汁。這個比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深；
7、燒開後轉小火，蓋上蓋兒，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛；
8、加入少許鹽，轉中火開始收汁，撒上一些熟的白芝麻，汁兒收得差不多就可以關火出鍋了。