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黴菌感染
黴菌感染，是一種真菌感染，廣泛套用於食品工業中。在分類上黴菌分屬於子囊菌、藻狀菌與半知菌。黴菌除用於傳統的釀酒、制醬和做其他發酵食品外，近年來在發酵工業...
黴菌的概述 黴菌的形態與結構 -
毛黴菌
毛黴菌（mucor）又叫黑霉、長毛霉。毛黴菌是接合菌亞門接合菌綱毛霉目毛霉科真菌中的一個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉在土壤、糞便、禾草及空氣等環...
外形特徵 分布及用途 引起疾病 -
酒精生產技術問答
操作？2.11黴菌的形態有哪幾種？2.12何謂“空消”、“實消...？第5章 糖化5.1糖化的物理－化學基礎如何？其作用的目的何在？5.2何謂間歇糖化？設備及操作如何？5.3何謂連續糖化？設備及操作...
內容簡介 圖書目錄 序言 編輯推薦 目錄 -
酒麴
毛霉科的黴菌中，其中根霉占643株。根霉不僅具有糖化作用，還具有酒化酶...品種齊全，工藝技術完善，酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴...，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒...
起源 本質 種類 製造 發展 -
白酒
。白酒的定義是：以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。其它蒸餾酒其它蒸餾的定義...麯酒”、“麩麯酒”、“混麯酒”等。大曲塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲塊...
定義 主產地 分類 有害成分 功效與危害 -
釀酒[利用微生物發酵生產含一定濃度酒類的過程]
起源傳說綜述 紹興釀酒圖 在古代，往往將釀酒的起源歸於杜康的發明，把他說成是釀酒的祖宗，由於影響非常大，以致成了正統的觀點。對於...
起源傳說 歷史考證 釀造方法 酒麴 行業運行 -
麯酒
以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本...原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒麴釀造的，而且...酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。櫱也含有許多這樣的酶，具有糖化作用...
穀物佳釀 酒麴種類 麯酒分類 技術演變 -
高溫制曲
,因而使平常必須在極高溫下才發生的“美拉德反應”、焦糖化反應等非酶促的褐...都是兼性厭氧的”。在高溫曲的制曲過程中,前期的低、中溫階段,是黴菌、酵母...的升高、水分的蒸發、氧氣的消耗,好氧的黴菌、酵母被陶汰,而耐高溫、只需微...
定義 步驟 前提 必要條件 物理化學原理 -
好酒
的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於...，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上 一定數量的豌豆。大曲...曲法酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化...
概念 分類 -
液體麵包
啤酒介紹 液體麵包 液體麵包 啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外...
啤酒介紹 歷史來源 發展歷程 分類 原料
