糊炸大排

主料： 輔料： 調料：

製作材料：

主料：
豬排骨(大排)500克
輔料：
澱粉(豌豆)70克、小麥麵粉125克、雞蛋50克
調料：
白砂糖5克、鹽10克、醬油15克、大蔥10克、姜4克、味素2克、五香粉2克
特色：
外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。

做法：

1、選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2、剁塊及醃製:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，醃製30分鐘。
3、上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、麵粉、雞蛋攪成乾糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。