咖喱大排

選料：豬大排骨６００克，雞蛋２只，洋蔥５０克。 ２．把乾生粉和雞蛋調和成厚糊，再將排骨條逐條掛糊放入六成熱的油鍋中炸，至呈金黃色，里嫩熟，撈出。 關鍵：１．大排骨斬條要使骨頭分割均勻些，對有較大骨頭的部位，要斬除一些硬骨。

選料：豬大排骨６００克，雞蛋２只，洋蔥５０克。
調料：咖喱粉半匙，乾生粉４匙，黃酒２匙，細鹽小半匙，白糖１匙半，味素０．３匙，４５°水生粉２匙半，生油２５０克（實耗７５克）。
製法：１．將大排骨斬成０．９厘米厚的片後，用刀背捶松，再斬成手指粗的條，用少許細鹽、黃酒及咖喱粉少許拌漬入味。洋蔥切絲待用。
２．把乾生粉和雞蛋調和成厚糊，再將排骨條逐條掛糊放入六成熱的油鍋中炸，至呈金黃色，里嫩熟，撈出。
３．原鍋內留少許油，放洋蔥絲煸炒至香，加清水小半勺，放咖喱粉、細鹽、白糖、味素，燒沸後，再放排骨，然後下水生粉勾芡，使滷汁稠粘包裹在排骨上，再淋上少許油上光即成。
特點：色澤嫩黃。咖喱香濃，鹹甜微辣，外脆里軟。
關鍵：１．大排骨斬條要使骨頭分割均勻些，對有較大骨頭的部位，要斬除一些硬骨。
２．雞蛋、乾生粉調糊要均勻、細膩，不可有粉粒疙瘩，不然炸好的排骨條表面不光潔，會影響美觀。