材料：
海鱸、薑絲、蔥段、蒸魚豉汁、米酒
做法：
1、將海鱸去除內臟及魚鰓，洗淨瀝乾，用廚房紙巾擦乾水份。
2、姜切絲；蔥頭切段；蔥尾弄絲卷。
3、在海鱸身上兩面各斜切幾刀，內外抹鹽，醃製5分鐘。
4、擺入碟中，在魚身上及魚腹內放入薑絲、蔥段。
5、將蒸魚碟擺在蒸架上，�入米酒，加蓋，大火隔水蒸8～10分鐘。
6、取出蒸好的海鱸，去掉薑絲、蔥段，倒掉魚汁，在魚身上擺入蔥卷。
7、鍋內適量油燒熱，立即澆在海鱸身上，蔥卷會發出滋滋聲，蔥味溢出。
8、淋上熱蒸魚豉汁，即可上桌。
小貼士：
1、孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃鮪魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的池塘養殖的魚類。
2、關於魚的重量：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在盤中也美觀。
3、用來清蒸的魚，要求魚一定要新鮮，最好現殺現做。這樣蒸出來的魚才鮮嫩可口，冷凍過的魚不適合清蒸做法。
4、魚上鍋蒸製之前，醃製時間不要太長，以5-10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬，從而影響口感。
5、在魚身上斜切花刀是為了更好地醃製入味，同時也是為了讓魚更易熟透。
6、蒸魚的時間要根據魚的大小而定，一般蒸整條魚需要8-10分鐘；判斷魚是否蒸熟，可以看魚眼，新鮮的魚蒸熟後，魚眼是向外凸出的。
7、蒸魚盤中的汁水有較重的腥味，所以一定要倒掉後，再澆熱油和料汁兒。
8、蒸魚豉汁一定要加熱，否則會帶出魚腥味。可用一小碗裝入適量，用微波爐加熱即可。
9、如無蒸魚豉汁，可以用生抽代替。但是，千萬不要用老抽。雖然，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。但是，生抽是用來調味的，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤時使用比較好；相對而言，老抽顏色很深，一般用來給食材上色用，沒有經過高溫殺菌，所以不能直接入口，故做紅燒、炒菜等，需要上色的菜時使用比較好。
