粉蒸雜蔬的製作食材
四季豆1把
吃貨芹菜1棵
胡蘿蔔1根
食鹽適量
生抽適量
香醋適量
大蒜適量
白糖適量
芝麻油適量
白芝麻適量
粉蒸雜蔬的做法
1、鍋中坐水，加入一勺白糖、少量油，水開後放入洗淨的豆角焯至斷生2、撈出豆角，瀝乾或用廚房紙吸乾水分，斜切成絲
3、芹菜同樣焯水，切寸段，胡蘿蔔切絲，所有菜絲裝瀝水籃晾兩小時，風乾水分
4、撒一麵粉，上下顛簸瀝水籃，讓麵粉均勻地裹在每一根菜絲上。根據情況撒兩到三次麵粉，以沒有多餘的麵粉為宜
5、雜蔬絲裝入薄底的盤中，上面蓋好籠布，防止水汽進入。冷水上鍋，水開後蒸約5分鐘
6、大蒜搗成泥，加入鹽、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，攪拌成蘸汁，吃時澆上去拌勻即可
小技巧
1、蔬菜提前兩小時以上切好晾乾水分，否則裹麵粉時容易糊化。
2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜過熟，剛斷生就要撈出，否則焯燙的高溫會使它迅速變軟。
3、芹菜含較多草酸，因此也要提前焯水。
4、麵粉宜少不宜多，薄薄裹一層即可。
5、蘸料可根據自己喜歡調製。
