米香型酒定義
根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 10781.3—2006）》標準所給出的定義，米香型酒是以大米為原料，經傳統半固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質，具有以乳酸乙酯、ß-苯乙醇為主體複合香的白酒。
酒的起源
中國的白酒有幾千的歷史了，酒的起源有兩種說法：第一是猿猴造酒，第二是杜康造酒。
猿猴造酒是有記載為證的，在中國《酒文化》一書中，開篇就是這個故事。說的是偶爾有一次，山中猴子喝到了一種飲料，發現這種飲料特別好喝，這種飲料裡面還有發酵了的果子。猿候以後就開始仿造，從樹上採下果子，找個低凹的山岩，將果子放到裡面去，然後再放入一些水。於是酒就誕生了。
就故事的描述來看，這種酒是在有人類的歷史以前發生的事，而且這種酒準確地將是一種用水果釀的酒，而不是現代意義的糧食酒。
杜康造酒是中國有人類以來，第一個用糧食造酒的人，這種酒就是米香型白酒。據記載，杜康曾是一個保管糧食的小官，糧庫的糧食日久發酵，於是就產生了酒，這是最早用糧食釀的酒，也是米香型白酒的最早的發端。 在今天，由於中國傳統的白酒不能適應新時代新思維的潮流趨勢，越來越受到年輕一代的冷落，中國白酒文化與歷史的傳承岌岌可危，米香型白酒也不例外。如今的米香型白出現了質的突破，領先其他三大香型滿足了現代消費者對白酒的消費需求與消費心理，業內人士為區別新老米香型白酒，將新老米香型白酒劃為了兩個階段。 在2000年以前，把以桂林三花為代表的米香型白酒稱為傳統米香型白酒，在2000年以後，把以冰峪莊園大米原漿酒為代表的米香型白酒稱為新時代米香型白酒。新時代的米香型白酒除了繼承了傳統米香型白酒的特點以外，還滿足現代消費者的健康、營養、美味、高質、高雅、時尚和食療的要求。這是傳統米香型白酒所做不到的。
