介紹
米耙粑如果在武漢的小巷口看到一輛板車，上面置一大灶，灶上一口大平鍋，那就是做米粑粑的了。
米粑粑是把大米磨漿後發酵，在平底鍋里用小火慢慢烘烤而成的一種小餅。
剛出鍋的米粑粑外殼金黃焦脆，內肉潔白軟潤，吃起來糯糯甜甜，十分可口。
米粑粑是武漢市民愛吃的一種早點。因為它形如半月，成對出賣，又稱為對對粑、對粑。
原料配方
米耙粑大米5000克，姜米400克，精鹽100克，花生油7500克（約耗2000克）。
1、將大米用清水淘洗乾淨，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2、鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3、熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反覆炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的米粑。
4、平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時剷出。
5、鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入米粑，約炸3分鐘撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。
製作要領
米耙粑1、大米碾粉越細越好；
2、炒米粉時火不宜太旺；
3、熟米粉加沸水後要拌勻揉透；
4、油炸時油溫不宜過低。
製作方法
米耙粑米粑粑都是一對對的，如果在粑粑中夾上油條或者面窩，糯軟中帶焦脆，味道更加獨特。現在給大家簡單介紹一下在家製作米粑粑的方法。
準備原料：粳米，酒釀
具體做法：
泡米：將粳米淘洗乾淨，浸泡（時間要長些，晚上泡第二天早上做）
磨漿：用豆漿機將泡好的粳米磨成漿（水不要太多米漿成糊狀）
發酵：稍加一點麵粉到米糊中，主要是增加米糊的粘稠度，將酒釀倒入米糊中攪勻，蓋好至發酵成熟（和做饅頭時的發麵一樣）
調糊：米糊發酵後會有一點酸酸的味道，加一小湯匙口鹼水，即可去除酸味了，喜歡吃甜的可加一點白糖，不過酒釀本身就是甜的。
煎餅：平底鍋洗淨擦乾，抹一點油潤鍋（但是鍋要保持乾燥），用勺將米糊攤成一個個小餅，不要太厚，成型後在邊上蓄一點點清水，蓋上鍋蓋燜至水乾即可揭開。待到餅煎好，底部成金黃色時，用手鏟將粑粑折成形於半月狀，即可出鍋食用。
然後注意：煎餅的全過程火不能太大。需小火慢慢烘烤。
特色
色澤金黃，外脆內軟。
