製作步驟
1.浸米:選用早米(過去長紅米最佳),用湯或開水浸泡2—3個小時。
2.磨米漿:將浸好的米磨成米漿,加適量食鹽再調和成乾薄適中待炊。
3.用專用的蒸糕圈置於鍋上,先澆上一層米漿,熟後再加澆一層,如此反覆直至蒸圈滿為止。熟後即取出待涼。
4.切塊熬烤:涼後從糕圈中翻倒在豆腐板上,用刀切成小塊成條狀可食用。但味道不夠香。要使它更加好吃,須將切成小塊的糕放在熬盤裡或鍋里用油緩火熬烤成兩面黃,灑上蔥末即成美味食品。
特點
其外形像蒸籠一樣圓圓的,內如海綿,有絲網一樣的花紋,柔柔的,軟軟的,吃一口蓬鬆軟口,米香四溢,不粘牙。