筍花紅梅光鴨

5. 6. 7.

製作材料：

主料：鴨750克
輔料：竹筍125克,香菇（鮮）750克,火腿60克,鴨腰250克
調料：鹽7克,味素10克,胡椒粉1克,料酒15克,花生油25克

製作方法：

1. 把光鴨洗淨，蒸熟；
2. 漂冷後起肉，斜刀切成長約3.5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小件；
3. 濕冬菇也用斜刀切成片（大冬菇一隻留用）；
4. 筍花用沸水燙過；
5. 在一大碗中央放進大冬菇一隻，再將火腿片、鴨肉、冬菇、筍花夾在一起斜排；
6. 在大冬菇周圍成向日葵形狀，再加淡上湯100克回熱.
7. 回熱後，將排好的葵花鴨反轉盛在窩中，撒上胡椒粉；
8. 把腎球滾熟，用花生油起鍋，下腎球，濺入紹酒炒勻，取起，放於鴨邊；
9. 在淡上湯（650克）、淡二湯中調入精鹽、味素，燒沸倒出淋入鴨中。

製作要訣：

為使此菜口感更好需備淡上湯750克，淡二湯750克。