用料
| 材料 | 用量 |
| 豬五花肉 | 1000克 |
| 筍乾菜 | 200克 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 八角 | 一粒 |
| 老抽、生抽、鹽、糖 | 適量 |
做法
| 1. 五花肉刮洗乾淨，放入鍋中，加涼水，開蓋煮至水開，繼續至三分鐘，出盡血沫，撈出，清水洗淨； |  筍乾菜扣肉 |
| 2. 將鍋洗淨，重新加水、肉、蔥、姜，煮至八成熟（30分鐘左右），關火，取出； |  筍乾菜扣肉 |
| 3. 以老抽塗勻煮熟的肉皮； |  筍乾菜扣肉 |
| 4. 炒鍋燒熱，加油，轉小火，放入肉塊，肉皮衝下，蓋上鍋蓋，中火煎制二分鐘左右，至肉皮爆起後，取出，瀝油，晾涼； |  筍乾菜扣肉 |
| 5. 將肉塊切成0.5mm左右的片，皮衝下，整齊的碼入蒸碗中； |  筍乾菜扣肉 |
| 6. 炒鍋內的余油炒香蔥姜和八角； |  筍乾菜扣肉 |
| 7. 將泡好洗淨的筍乾菜放入鍋中，炒勻後，加兩勺生抽，一勺生抽，二勺糖，繼續炒勻，炒兩分鐘左右，加入一碗煮肉的湯，繼續炒至湯汁微乾，加少量雞精炒勻； |  筍乾菜扣肉 |
| 8. 將炒好的筍乾菜放入蒸碗，蓋在肉的上面，壓實，覆上保鮮膜，上鍋蒸兩小時； |  筍乾菜扣肉 |
| 9. 取出，將肉得扣在盤中，倒出原汁，入炒鍋燒沸，加水澱粉勾芡，淋在肉上即可。 |  筍乾菜扣肉 |
