竹夾魚南蠻漬

竹莢魚2條，青蔥2根，乾辣椒2根，低筋麵粉適量，醬油200㏄，醋50㏄，鎮江醋50㏄，味醂50㏄，細砂糖30公克1.將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。 2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。 3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋麵粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。

材料:

竹莢魚2條，青蔥2根，乾辣椒2根，低筋麵粉適量，醬油200㏄，醋50㏄，鎮江醋50㏄，味醂50㏄，細砂糖30公克

做法:

1.將青蔥切小段，放入烤箱烤至略焦備用。
2.乾辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再切成小圓丁備用。
3.竹莢魚從魚尾朝頭部方向去掉帶刺黃鱗，剖開剔皮去骨，切成一口大小，撒上少許鹽，再沾上薄薄一層低筋麵粉，放入180℃的油鍋中炸至酥脆。
4.將南蠻醋汁材料混勻煮至砂糖溶化，放入青蔥段、辣椒丁及炸好的魚肉醃漬30分鐘以上便可盛盤，再用青蔥段及辣椒丁裝飾即可。