圖書信息
作 者：吳非，韓翠萍 主編
圖書封面出版社：化學工業出版社
出版時間：2012-2-1
版 次：1頁 數：183字 數：292000
印刷時間：2012-2-1開 本：16開紙 張：膠版紙
印 次：1I S B N：9787122130549包 裝：平裝
內容簡介
本書收集了國內外最新的研究成果，採取全新的編排方案，較全面地介紹了穀物的科學理論和相關的生物技術。全書共12章，首先，介紹穀物的種類、籽粒結構、化學成分及其分布等情況；其次，從穀物本身的角度介紹其中的碳水化合物、蛋白質、脂類、酶類等營養成分；然後，介紹了以穀物為主要原料，加工成麵包、啤酒、黃酒、白酒和食醋的方法；最後，根據穀物加工過程中與微生物和酶工程等方面的聯繫，介紹了穀物生物技術的套用與研究進展。
本書作為食品科學與工程、農產品加工與貯藏工程和糧食工程專業方向的本科生、研究生的教材。本書也可作為相關專業領域的科研人員、加工企業的技術員、檢測人員和管理人員的參考書。
目錄
第一章 穀物籽粒結構及化學組成
第一節 稻穀
一、概述
二、籽粒結構
三、化學組成
第二節 小麥
一、概述
二、籽粒結構
三、化學組成
第三節 玉米
一、概述
二、籽粒結構
三、化學組成
第四節 大麥
一、概述
