秘制鳳片桃花

秘制鳳片桃花是一道美食，主要製作原材料為雞胸脯肉200克,鍋巴(小米)250克 等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：雞胸脯肉200克,鍋巴(小米)250克
輔料：雞蛋清15克,金華火腿50克,冬筍30克,香菇（鮮）30克
調料：料酒10克,大蔥3克,姜3克,鹽2克,味素2克,芡粉20克,豬油（煉製）100克

製作

1.將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細鹽、味素、雞蛋清、乾芡粉（5克），抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發30分鐘。將火腿、熟筍、水發香菇均批切成柳葉形片或象眼片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末備用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至二成熱，將上漿雞片放入，用筷子劃散，至變色時，即放熟筍片、水發香菇片，炒和，再倒在漏勺中瀝油。原鍋內留少許油，放蔥花、薑末煸香，再放黃酒、細鹽、味素、燒沸，撇去浮沫，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾稀流芡，再盛在淺碗中，撒上熟火腿片。
3.燒熱鍋，放豬油，燒至油七八成熱時，放鍋巴炸，至酥脆、乾、香，撈出瀝去油，盛在平盤中，與雞片鹵一起端上桌，當眾將雞片鹵澆在鍋巴上，鍋巴會發出嘶啦嘶啦的響聲。