秘制鮮熘兔絲

2. 3. 5.

材料

主料：兔肉200克
輔料：雞蛋清75克,泡椒10克
調料：姜25克,大蔥25克,大蒜（白皮）10克,味素1克,黃酒5克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,豬油（煉製）100克

製作

1. 把蛋清放碗內攪打成糊備用；
2. 蔥、姜、蒜、泡椒均切細絲備用；
3. 將兔腿肉切成長6厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗內，用精鹽、黃酒、蛋清糊拌勻；
4. 另取碗1個，放入精鹽、味素、濕澱粉、肉清湯75克調成芡汁，待用；
5. 炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，放入兔絲，撥散後即潷去余油，接著放入薑絲、蒜絲、泡辣椒絲炒勻，烹入芡汁，炒勺裝盤，撒上蔥絲即成。

要訣

備熟豬油500克，實耗約100克。