秘制鮮溜雞丁

1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁,加入鹽、味素、料酒、澱粉、蛋清上漿。 3、用鹽、味素、料酒、糖、胡椒粉、澱粉對成汁。 4、鍋上火放入底油,下入雞丁炒散至發白,放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。

材料

雞脯350克,黃瓜(粗皮)50克,泡辣椒5克,植物油60克,鹽1.5克,料酒4毫升,胡椒粉0.5克,味素0.5克,蔥片5克,薑片4克,蒜片4克,澱粉10克,糖5克,醋5毫升,蛋清30克。

製作

1、雞脯肉切成2厘米見方的肉丁,加入鹽、味素、料酒、澱粉、蛋清上漿。
2、黃瓜(粗皮)切成雞丁大小的菱形塊。泡辣椒切同樣的塊。
3、用鹽、味素、料酒、糖、胡椒粉、澱粉對成汁。
4、鍋上火放入底油,下入雞丁炒散至發白,放入蔥、姜、蒜片、泡辣椒、黃瓜丁炒幾下。
5、潑入芡汁,用大火,汁開時翻推幾下,點香醋出鍋即成。

風味特點

白、綠、紅三色相間,鹹鮮嫩滑,微辣爽口。

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