秘制雞絲扒豆苗

秘制雞絲扒豆苗，美食，主要原料有豌豆苗600克，雞肉150克，雞蛋清15克。

材料

主料：豌豆苗600克
輔料：雞肉150克,雞蛋清15克
調料：胡椒粉1克,鹽8克,味素3克,料酒10克,薑汁10克,澱粉(玉米)15克,豬油（煉製）40克,香油5克

製作

1. 將雞肉成長50毫米、寬3毫米、厚3厘米的絲；
2. 雞肉絲用鹽(2克)、蛋清拌勻，加水澱粉20克抓勻；
3. 炒勺置旺火上，加油25克，加乾淨豌豆苗、薑汁5克、料酒5克、鹽3克炒至七成熟，取出瀝乾水分；
4. 再將炒勺置火上加油15克，放豆苗，用清湯25克加胡椒麵、香油、水澱粉7克調勻後倒入鍋中勾芡，翻炒後裝盤；
5. 炒勺置旺火加油，燒至五成熟時放入雞絲劃散，取出瀝油；
6. 炒勺留底油15克，加薑汁、清湯、鹽、味素、香油、胡椒麵、雞絲，燒開後用水澱粉勾芡，淋少許熟油，鋪於豆苗盤中即可。