秘制酥炸牛蛙腿

秘制酥炸牛蛙腿所屬一款美食之一，主要原料有牛蛙500克 生菜（團葉）50克,雞蛋100克 姜15克,大蔥15克,料酒25克,菜籽油150克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：牛蛙500克
輔料：生菜（團葉）50克,雞蛋100克
調料：姜15克,大蔥15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,澱粉(蠶豆)50克

製作

1. 將牛蛙腿洗淨，納盆；
2. 牛蛙用薑片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；
3. 生菜切絲拌成糖醋味；
4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；
5. 待油溫升至七成熱時復入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出；
6. 擺盤，鑲上生菜即可。

要訣

1. 調製炸制時間不要過長，水分不要排出過多，以防肉質過老不細嫩；
2. 調製蛋豆粉宜稍乾，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克。