配料表
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
蘿蔔500g | 牛腩2000g |
輔料 | |
料酒少許 | 鹽少許 |
乾蔥頭四個 | 紅棗三顆 |
陳守義十三香一包 | 姜幾片 |
桂皮少許 | 香葉幾片 |
當歸兩小片 | 小茴香二十顆 |
八角一顆 | 生抽少許 |
老抽少許 | 糖少許 |
乾辣椒一條 |
做法步驟
1. 牛腩斷紋切小塊瀝乾水；八角拍碎和其它香料（陳守義十三香、薑片、乾蔥頭除外）一起洗淨放入茶藥包中包好；蘿蔔去皮切大塊。2. 鍋內放適量水，加薑片、鹽，八成熱時，倒入牛腩，翻動幾下灼去腥髒物，上鍋瀝乾水份。
3. 熱鍋放油，把薑片、蔥頭爆香，倒入牛腩翻炒，放入少許鹽、糖、料酒、生抽、老抽，繼續翻炒至出汁時，倒入沒過牛腩的水，轉倒湯鍋或砂煲內煮。
4. 往鍋內灑入少許十三香，並放入香料茶包藏在肉中，蓋上蓋子小火慢熬一個半小時。
5. 把蘿蔔倒入鍋內，如果水少了，可加入適量的熱水，保證水能剛好漫過牛腩。
6. 再煮一小時開鍋發現，水煮少了些，牛腩都露出水面了。蘿蔔也變色，牛腩也煮軟入味了，即可上鍋。
小貼士
十三香是多種香料的集合，所以這裡沒放太多的香料； 當歸的去腥功力很強；老抽僅為調色用，避免湯色偏白無味；
香料放茶包中，避免在牛腩中散開，影響口感；
煮好的牛腩，可上盤放涼後藏在冰櫃里，需要用時，取出一部份，加熱即可。
