材料
主料:雞肉150克,鵪鶉肉125克,雞蛋150克,對蝦100克,肥膘肉100克
輔料:火腿20克,乳黃瓜100克,松子仁100克,雞蛋清50克,小麥麵粉50克,麵包屑50克,澱粉(玉米)15克
調料:蚝油15克,香油15克,黃酒30克,鹽15克,大蔥15克,姜15克,香菜20克,胡椒粉5克,大豆油50克
製作
1. 將雞肉(沙半雞肉)去掉白筋片成薄抹刀片;
2. 雞片放在碗中加入黃酒、蚝油、香油、蔥薑末、胡椒粉、味素、精鹽拌勻;
3. 拌勻的雞片分成12 份,用玻璃紙包好,成長方形;
4. 把鵪鶉肉去掉白筋,加入豬肥膘肉一起砸成泥子;
5. 鵪鶉肉與肥膘肉泥放在碗中加蔥薑末、少許雞湯、蛋清、濕澱粉、精鹽、味素攪好備用;
6. 將松子仁用開水泡5 分鐘,去掉皮;
7. 把攪好的泥子擠成12 個丸子粘上松子仁,做成“松塔”形備用;
8. 將鹽漬黃瓜用涼水泡出鹹味後,擠乾水分,切成3 厘米長的段,放在碗中;
9. 大蝦去殼取淨肉與豬肥膘肉一起砸成泥子,調成較稀的粘糊;
10. 蝦肉與肥膘肉糊中加入醃黃瓜段、精鹽、味素、黃酒、香油和勻;
11. 用雞蛋攤成薄蛋皮,再將蛋皮切成兩半;
12. 切成兩半的蛋皮分別放上調好的泥子捲成扦子狀,封好口粘上麵粉,拖上蛋液,粘勻麵包渣備用;
13. 炒勺置旺火上,放入清油,燒六成熱時將醃黃瓜製成的扦子放入油中,炸成金黃色時撈出;
14. 將炸好的扦子斜切成12 段,尖角朝外擺在盤內外圈,四角相對,每組3 塊;
15. 將製成的“松塔”下勺炸好取出,間隔地擺在盤內;
16. 紙包沙半雞用溫油炸好,取出擺在盤中間即成。