秘制網油魚卷

1.用刀將魚肉片成長2寸、寬1寸、厚1分的長方形片，放入碗中，用料酒、精鹽各少許，醃2至3分鐘。 2.將火腿、玉蘭片、香菇均切成長2寸的細絲，放入開水鍋中氽一遍撈出。 4.將雞蛋在碗中，打散，放入料酒、精鹽、花生油各少許和濕玉米粉攪拌成糊。

材料

主料：魚肉150克，豬肉油250克。
配料：熟火腿100克，水發香菇50克，水發玉蘭片50克。
調料：料酒10克，精鹽1.5克，玉米粉20克，雞蛋2個，麵粉10克，花生油500克(約耗40克)。

製作

1.用刀將魚肉片成長2寸、寬1寸、厚1分的長方形片，放入碗中，用料酒、精鹽各少許，醃2至3分鐘。
2.將火腿、玉蘭片、香菇均切成長2寸的細絲，放入開水鍋中氽一遍撈出。將魚片橫擺，放入三種絲捲起。
3.用水將網油洗淨，控乾水，平攤在菜墩上，用刀背將厚的地方砸幾下，然後改刀成長2寸5分、寬1寸5分的長方形片，然後將魚卷放入，四邊包起，捲成卷。
4.將雞蛋在碗中，打散，放入料酒、精鹽、花生油各少許和濕玉米粉攪拌成糊。
5.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱時，將網油魚卷裹滿雞蛋糊放入油鍋中炸至金黃時撈出即可。