秘制百仁全鴨

秘制百仁全鴨,美食,主要原料有 肥鴨一隻(約1500克)。 慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克,此美食做法簡單,是一道美味的家常菜。

材料

肥鴨一隻(約1500克)。 慧該仁30克、湘蓮50克、芡實30克、扁豆30克、糯米100克、金鉤15克、熟火腿50克、蘑菇30克。菜油500克、料酒30克、鹽5克、胡椒粉3克。

製作

1、將湘蓮去皮、心,偏豆煮熟去皮,糯米淘淨用水漂5分鐘。
2、慧芭仁、芡實去雜質用溫水浸泡匕分鐘,金鉤用溫水發透,蘑菇用溫水泡10分鐘洗淨,切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。
3、將以上原料一起放入碗內,加料酒、鹽、胡椒粉,拌勻上籠蒸30分鐘出籠,即製成八寶餡。
4、將鴨子宰殺後去毛、內臟和腳,在鴨頸上順開一刀,長約7厘米,切斷頸脊骨,剔出頸骨,然後將鴨尾朝下,立放於案板上,將鴨皮由上往下退,同時用刀剔去骨頭(除兩翅外),成一隻無骨全鴨。
5、將八寶餡裝入鴨腹內,在鴨頸部打個結,以免漏餡。然後放入湯中燙3分鐘撈出,用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身,將鴨腹朝下,放入大蒸碗中,上籠蒸1個半小時出籠,晾乾水分。
6、油鍋燒熱,待油至八成熱(約z00℃)時,放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出,裝盤即成.

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