秘制油爆鮮淡菜

秘制油爆鮮淡菜是一道美食，是由海虹500克、蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,澱粉(蠶豆)2克、鹽3克,味素2克,小蔥5克,姜5克,大蒜等食材製作而成。

材料

主料：海虹500克
輔料：蘑菇(鮮蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,澱粉(蠶豆)2克
調料：鹽3克,味素2克,小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克,胡椒粉1克,豬油（煉製）50克,黃酒5克

製作

1. 將淡菜去殼取肉摘除毛邊，洗淨；
2. 火腿切成菱形小片；
3. 取小碗一隻，放入精鹽、黃酒、味素、胡椒粉、白湯50毫升、濕澱粉，調成芡汁；
4. 將兩隻炒鍋分別置於火上，一隻舀入清水燒沸，另一隻加熟豬油燒熱；
5. 先將淡菜投入沸水鍋中汆至五成熟撈出，瀝乾水；
6. 然後轉入七成熱油鍋內炸至八成熟撈起，瀝去油；
7. 炒鍋內留底油20克，回置火上，投入蔥姜蒜末煸香，放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，放進淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成。