材料
主料：河蝦300克
輔料：花生仁（炒）30克,鹹麵包100克,荸薺5克,小麥麵粉5克,雞蛋清150克,雞蛋黃50克
調料：鹽5克,椒鹽50克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)5克,小蔥5克,色拉油50克,蔥汁5克,薑汁5克,味素2克
製作
1. 蝦去殼，取肉洗淨，製成茸；
2. 荸薺去殼，洗淨，切成末；
3. 熟花生仁碾成碎末；
4. 蝦茸內加入蛋清150克、味素、精鹽、蔥薑汁、荸薺末、濕澱粉5 克合成蝦茸糊；
5. 將蛋黃50克、麵粉、濕澱粉拌勻，合成蛋黃糊；
6. 將12 個小碟抹上油，一一擠入蝦茸糊，壓扁，均勻撒上熟花生仁末；
7. 再入籠以旺火蒸5 分鐘取出，脫去小碟，在蝦餅底部抹上蛋黃糊粘上鹹麵包粉；
8. 炒鍋置旺火上，下入色拉油，燒至三、四成熱時，將蝦餅逐個放入鍋中煎炸，邊煎邊加油，至殼黃亮酥脆時潷出鍋中的油，加入白鬍椒粉、蔥花煸出香味後裝盤即成。
