內容簡介
《禽肉及蛋類的經濟價值》：農民致富大講堂系列叢書。
圖書目錄
雞肉
雞肝
雞血
雞肫
烏骨雞肉
鴨肉
鴨血
鵝肉
鴿肉
鵪鶉肉
雞蛋
雞蛋黃
雞蛋白
雞蛋殼
鳳凰衣
鴨蛋
松花蛋
鵝蛋
鴿蛋
鵪鶉蛋
文摘
插圖：
嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以“芽”、“頭”、“梢”、“尖”、“腦”等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點，這就為芽苗類蔬菜早早地劃定了一個大致的範圍。
近些年來，不少國內知名學者也紛紛撰文介紹芽苗菜的來龍去脈。一些權威學術團體也在反覆研討制定芽苗菜的定義與包括的範圍。如果要深究延續至今的吃芽苗之風因何被掀起，從大氣候來講，可能與20世紀末醫藥界的“回歸大自然”熱潮有聯繫：還與各國已形成的共識，即“食物是最好的藥物”的保健新理念有直接關係；更是西方人理解東方人的“用天然食物養生祛病”的理念後，將其與現代新科技結合起來，所激發出的一束新的保健養生火花。另一方面，具體講來，可能與德國人的一份科研報告與兩名美國人先後靠吃芽苗的自然療法居然治癒自己患的癌症這兩件驚人的事實傳播不無關係。
營養學國際權威機構德國道爾孟大學麥克布朗營養生理研究所的一份報告，介紹芽苗菜所含的養分。大大震驚了世人。其報告稱：“人類每日所需的蛋白質，如果是動物性蛋白質即需要60克。植物性蛋白質則需要30克。而如果是在發芽過程中之活性植物蛋白質的話只需要15克就夠了。”對於需要補充蛋白質的人來說，吃芽苗菜的活性蛋白可以說是“事半功倍”。
另一事實是：美國有位名叫安妮·威格莫爾的人患了癌症，而且到了晚期。在絕望中想學原始人的生活方式，欲靠大自然一了殘生。於是每天三餐只吃生菜，特別食用各種芽苗菜。他盡情享用大自然恩賜之食物足有半年多。沒想到正是其所食天賜之物居然使他絕處逢生。奇蹟般地醫治好了他所患的癌症！之後，能說明這位美國人身上出現的奇蹟並非偶然的是：美國自然療法醫院創始人勞拉·安格爾博士。
序言
這是一本專門和農民朋友談論食品與健康的小冊子。作為《農民致富大講堂》系列叢書中的一冊，談此問題也並非是多餘的。其道理至少從以下兩方面可以看得很明顯。
“民以食為天”，吃和健康能說無關嗎？吃是人生頭一件大事，是延續生命的首要條件。尤其是在我們這個“藥食同源”、“凡膳皆藥”的國度里，早就把吃飯和吃藥兼容在一起了。那些一直堅持把二者截然分開的西方人對東方人逐漸有所理解，近來態度忽然有了個大轉變，在事實面前也不得不承認“食物是最好的藥物”，並對“自然療法”也重視起來。於是世界醫藥界奏起了“回歸大自然”的“序曲”。
近年來人們對食物功能的認知更加深刻並有所突破。人們早就把食物能飽肚子，能享受其色、香、味、形美味看作其第一功能。後來又把其能為人體補充必需的營養素視作第二功能。最近人們終於認識到：食物還可以調節機體功能，即主要包括增強機體的抵抗力，調節人體節律，防治疾病，恢復健康，抗禦衰老這幾方面的作用.並且把其稱作生理活性功能，發現了食物的第三功能。這一認定極大地提高了食物的身價，評價某一食物的標準，也由其解不解飽、好吃不好吃、能提供哪些營養到看其能治哪些病，對養生有哪些益處。這一認識自然對為我們生產提供食物的農民朋友的本職工作起到巨大影響。社會上出現了提倡吃素、吃野、吃粗、吃雜等新的風氣。這些會給農民朋友帶來一個又一個商機和致富的機會。
