福地香鴨

福地香鴨是一道色澤醬紅，香辣回味的湘菜，以湘南老麻鴨為原料。

製作材料

1250克。沙姜15克、八角5克、草果15克、白芷5克、肉蔻10克、茴香5克、丁香5克、桂皮10克、香葉10克、乾辣椒50克、味素5克、精鹽15克、紅油500克、清水5000克等熬製成滷水。

製作方法

1、將麻鴨治淨，整理成琵琶形，用竹片襯開。

2、把鴨直接掛入烤爐內，小火焙至七成乾。

3、滷水燒開，放入鴨子浸泡30～40分鐘取出晾乾改刀裝飾即成。說明：本品頗具地方風味，關鍵在於選料和烘焙，滷鴨的火候掌握。