磷酸蔗糖合酶

高等植物體中蔗糖的合成主要有兩種途徑，

分別由蔗糖合酶 和磷酸蔗糖合酶催化。

磷酸蔗糖合酶在光合組織中活性高，特點是只利用UDPG作為葡萄糖的供體。此途徑包括兩步反應。首先由6—磷酸蔗糖合成酶催化UDPG與6—磷酸果糖生成6—磷酸蔗糖，再經過磷酸酯酶的作用水解脫去磷酸基團，形成蔗糖，此途徑是蔗糖生物合成的主要途徑。

UDPG+6—磷酸果糖====6—磷酸蔗糖+UDP

6—磷酸蔗糖+H2O====蔗糖+Pi