磁縣胖妮熏雞

胖妮熏雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於河北菜。此菜起源於邯鄲市磁縣磁洲滏陽街焦家，焦明老人始創製，已有100多年的歷史，至今已是五代傳人。經熏制的胖妮熏雞，水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質嫩，素稱存放一年不變質。創始之初，熏雞因各方面因素和氣侯的制約，只限在冬季加工，一季下來生產熏雞有限，後經不斷反覆改進，使熏雞生產打破了只限冬季加工變為四季加工，生產產量逐年提高，由此，胖妮熏雞聲譽大振，堪稱磁洲一絕。胖妮熏雞是傳統的加工方式製作，在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養家雞，經過十幾道工序，加十幾種香料上籠熏制，熏制過程中不但要連續翻動，而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少，雖然工藝繁瑣，但這樣製作出來的熏雞，水分少，保質期長，而且薰香味濃，色澤紫褐油亮，香酥鮮美，是飲食餐桌上的上等佳肴，這就是胖妮熏雞的最大特點。

基本信息

• 中文名：磁縣胖妮熏雞

現狀

在磁縣鼓樓有三家胖妮燒雞店，二家是由兩位哥哥經營，另外一家是由妹妹經營。一開始三人一起經營，妹妹在店裡幫忙，因為生的胖乎乎的，所以大家給起的外號叫“胖妮”，久而久之就叫胖妮熏雞了。後來三人分開，哥哥們和妹妹各自經營。

分家史

原來因為妹妹（胖妮）只管在鼓樓前出攤賣熏雞，時間長了人們因為妹妹長得比較胖就習慣性的稱呼“買胖妮熏雞”，久而久之，胖妮熏雞就成了一張名片，其實胖妮並不會熏雞，她只管賣。胖妮的哥哥只管在家熏雞，並不管賣熏雞，所以人們很少知道他的手藝。兄妹兩個分家以後，各自開一個賣熏雞的攤位，並開始了競爭。胖妮依然出攤賣熏雞，由於她熏雞的技術不純正人們開始有了微詞，逐漸逐漸的人少了起來；胖妮的哥哥雖然也買胖妮熏雞，但他不能懸掛胖妮的頭像，只能掛起了他父親的頭像，人們並不知道他是誰，雖然他做的熏雞味道不錯，但不是胖妮在賣人們買的並不多，時間長了，人們也都不再去搶著買胖妮熏雞了。