湯名
[淮揚菜]碼頭羊肉湯原料
材料：羊肉若干，老抽、辣椒乾、花雕酒、生薑和水、生抽少許做法
1.首先羊腿肉放入鍋中乾煸2.直到水分全部煸淨後加入生抽和老抽，再用小火慢慢的煸炒，讓醬油完全滲入羊肉里
3.然後放入少許辣椒乾、花雕酒、生薑和水，蓋上鍋蓋小火燉煮就OK了。
由來
先科普下中國的羊肉四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品里的碼頭鎮羊肉湯。淮安市淮陰區碼頭鎮，位於江蘇淮安淮陰區城西南12公里處，1957年為碼頭鄉，1958年改公社，1983年復置鄉，1987年建鎮。人口2.5萬。農業以種植業為主。特產湯羊肉。
古蹟有韓侯故里、漂母墓、釣魚台等。漢初淮陰侯韓信、西漢辭賦家枚乘、枚皋父子均出生於此。 而最讓碼頭鎮大放異彩的乃是漢初淮陰侯韓信大將軍，至今立於河邊的漂母墓仍然在見證著千年以後的碼頭欣欣向榮的淳樸民風。當然也見證著淮揚菜當中一道赫赫有名的佳肴被推廣至全國乃至世界。
特點
碼頭羊肉湯…… 全國各地都有很多地方特色的羊湯，而碼頭羊肉湯不像其他地方的羊湯，它系出韓信大將軍門下高廚絕活手筆，碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。
湯，看上去稀，舀起來稠，喝進嘴粘，咽下肚滑，獨具鮮、美、香、爽口味；肉，酥而不散，進嘴 則骨離筋化，回味無窮。讓人嗅之奪魂，食之酣暢，思之神往。如再佐以幾杯美酒助興，則會讓你有一種飄然欲仙之感。湯羊肉毫無腥膻之味，為冬令食補之佳品， 湯羊肉製作用料考究，烹調獨特，其烹調技術程度看似與家常一般，當一般人如法炮製的時候，卻總也出不了那種獨特的味道，有一種不盡人意 的感覺。
其實碼頭羊肉湯的鮮美，得益於碼頭鎮的水質，現如今可能也大不如前，但是家常做法大體能也達到該湯的意境。
