簡介
碘碘是人體（包括所有的動物）的必需微量元素，為鹵族元素之一，碘在鹵族元素中化學活性最弱，但仍可與大多數元素直接化合，並以化合物形式廣泛存在於自然界。碘微溶於水，水解產生穩定的次碘酸可使棕黃色水溶液呈酸性。碘易溶於乙醇、乙醚、甘油等有機溶劑。碘遇澱粉呈藍色，據此可以作定性、定量檢測。海藻中碘含量最豐富，並為提取純碘的主要原料。工業上碘亦來源於海藻，主要用於醫藥、燃料、感光材料及化學試劑等。
生理需要
成人碘推薦攝入量為150ug/d；可耐受最高攝入量為1000ug/d。
國家標準
2010年7月26日，衛生部公布了《食品用香料、香精使用原則》、《食用鹽碘含量》和《食品添加劑碘酸鉀》的徵求意見稿，一併面向社會徵求意見。對於食用鹽中碘含量平均水平的規定有所降低。
與此前公布的《食品營養強化劑使用衛生標準》第1號修改單相比，此次公布的《食用鹽碘含量》規定了我國目前使用碘酸鉀作為碘強化劑；將食鹽碘強化量為20mg/kg至60mg/kg修改為食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為20mg/kg至30mg/kg。
健康影響
碘缺乏的危害
胎兒期
1.流產、死胎、先天畸形、圍生期死亡率增高、嬰幼兒期死亡率增高； 2.地方性克汀病 3.神經運動功能發育落後 4.胎兒甲狀腺功能減退
新生兒期
新生兒甲狀腺功能減退、新生兒甲狀腺腫
兒童期和青春期
甲狀腺腫、青春期甲狀腺功能減退、亞臨床型克汀病、智力發育障礙、體格發育障礙、單純聾啞
成人期
甲狀腺腫及其併發症、甲狀腺功能減退、智力障礙、碘致性甲狀腺功能亢進
碘過量的危害
碘攝入量過低引起的是碘缺乏病，但碘過量也會對機體的健康造成影響。碘攝入過量對人體健康的危害主要包括以下幾個方面：
1.高碘對甲狀腺功能的影響最常見的是碘致甲狀腺腫(IH)和高碘性甲亢。
2.高碘對智力的影響碘過量與智力之間的關係僅在近幾年才引起了專家學者們的重視。多項在人群中開展的流行病學調查都顯示高碘地區學生的智商明顯低於適碘區。大部分動物實驗研究也已證明過量碘負荷確實可使動物腦重量減輕，學習記憶力下降，雖然這種影響不如碘缺乏的作用明顯。
3.高碘對性功能的影響美國的一項研究曾顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關係，提示美國人食用碘鹽可能導致男子的精子計數減少。此外，尚有碘過量對大鼠生殖力影響的多次報導，這不能不說是過量補碘帶給我們的另類擔憂。
