碎肉糟白菜

碎肉糟白菜是一道菜品，主要材料有糟白菜、五花碎肉，調料有白糖、薑絲、蒜蓉等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

調料

生抽5克、老抽少許、桂林三花酒5克、白糖5克、薑絲、蒜蓉、蔥末各適量、油10克。

做法

1、準備好食材。

2、糟白菜用刀切成細丁、泡辣椒也剁碎備用。

3、將切成細丁的糟白菜在手中握成一團，儘量擠乾水份。

4、把炒鍋置於灶上，倒入擠乾水分的糟白菜，用小火慢炒至乾爽，倒出備用。

5、鍋里倒入油，把辣椒碎、蒜蓉、薑絲放到鍋里炒出香味，加入碎肉，淋三花酒炒勻，再分別倒入生抽、老抽上味及上色。

碎肉糟白菜

6、最後把剛才炒到乾爽的糟白菜倒入鍋中，與碎肉一起翻炒均勻，出鍋前加白糖再翻炒上味即可，會顛鍋的儘量表現顛鍋的技藝，這道菜一定要把糟白菜和碎肉炒勻 。

小貼士

1.糟白菜是醃製品，味道有點酸也有點鹹，必要的時候，要用清水浸泡去除一部分鹹味才能烹飪。

2.因為糟白菜本身就鹹了，所以這道菜不需要放鹽啦，低鹽低油更健康。

3.糟白菜要儘量擠乾水份，而且要先入鍋炒至乾爽，這樣炒出的糟白菜才更香也更有嚼頭。

4.出鍋前再加白糖，快速翻炒，這是粵菜小炒上味的手法，這樣炒出來的糟白菜味道更有層次。

5.碎肉最好買7：3肥瘦比例的，炒出的肥油正好被乾透的糟白菜吸個精光，更好吃。