碎磨製淀工藝

碎磨製淀工藝是將馬鈴薯的碎磨分一次碎磨和二次碎磨，碎磨的目的在於儘可能地使塊莖的細胞破裂，並從中釋放出澱粉顆粒，一次碎磨是把洗淨的薯塊直接粉碎，粉碎後的漿是一種混合物，這種混合物是破裂和未破裂的植物細胞組成。

馬鈴薯的碎磨分一次碎磨和二次碎磨，碎磨的目的在於儘可能地使塊莖的細胞破裂，並從中釋放出澱粉顆粒，一次碎磨是把洗淨的薯塊直接粉碎，粉碎後的漿是一種混合物，這種混合物是破裂和未破裂的植物細胞組成。從細胞中釋放出來的澱粉為游離澱粉，殘留在未破裂的細胞中的澱粉物結合澱粉，結合澱粉與渣一起排出。馬鈴薯細胞破壞的程度能表明從細胞中取澱粉顆粒的程度。
　 粉碎馬鈴薯塊莖的設備有創絲機和捶擊粉碎機。在馬鈴薯澱粉加工中常採用對第一次粉碎後糊提取游離澱粉，對提取游離澱粉後的粗渣進行補充碎磨為二次磨碎。二次磨碎可以提高對馬鈴薯的碎磨效率2—4%，為了提高二次碎磨的效果，應儘量使渣脫水，並使渣中的乾物質不少於10—20%。在碎磨操作中，如果薯塊腐爛不充分，細胞組織破壞徹底，澱粉不易取淨，澱粉的分離也不能迅速進行，如果磨的過細，也會造成分離澱粉困難。馬鈴薯塊莖磨碎後，生產澱粉用水要求是無色透明，不含鈣質的軟水，否則，水的雜質與顏色就要滲入澱粉中，影響澱粉的質量與色澤。