游離澱粉

游離澱粉主要儲藏於塊根的肉質部分,僅少量儲藏於內皮游離澱粉就是破壞紅薯的組織結構，使微小的澱粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來從細胞中釋放的澱粉。
游離澱粉的要求在於：
1.儘可能的使鮮薯的細胞破裂，釋放出更多的游離澱粉顆粒；
2.易於分離。並不希望皮渣過細，皮渣過細不利於澱粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。